一、什么是速凍庫
速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)貨物平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。速凍庫的溫度一般為-15℃~-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。具有降溫快,保鮮效果好等特點(diǎn)。
所謂快速凍結(jié),是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說,在凍結(jié)過程中必須庫保速證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分,和其它庫區(qū)(低溫庫、陰涼庫等)等建在一起。如果你想建一個(gè)小點(diǎn)的速凍庫,可以選擇組合式冷庫,就是業(yè)內(nèi)說的拼裝式,這樣的拼裝式冷庫節(jié)省成本,節(jié)省建筑時(shí)間,功能還齊全。
二、速凍庫和冷藏庫、保鮮庫的區(qū)別
經(jīng)常接到客戶的電話,說想建一個(gè)冷庫,可對于自己的產(chǎn)品想要建一個(gè)什么樣的冷庫也不是特別的清晰。我們通常把保鮮庫、冷藏庫、速凍庫都統(tǒng)稱為冷庫,不過三者之間的區(qū)別還是很大的。
在業(yè)內(nèi),我們根據(jù)所放的產(chǎn)品不同,對冷庫溫度的要求,通常把冷庫劃分為以下幾種:
1、保鮮庫
保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃,主要用來保鮮,即在較長時(shí)間內(nèi)最大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,細(xì)胞在冷藏的過程中處于休眠狀態(tài),減少營養(yǎng)的損耗,保持鮮活的品質(zhì)。這個(gè)就是一般應(yīng)用于果蔬這一類?,F(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),都是集中種植,在運(yùn)輸、出售等過程中,不可避免的要利用冷庫去保持果蔬應(yīng)有的營養(yǎng)成分。
2、冷藏庫
冷藏庫的溫度一般為-15℃~-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時(shí)間,冷庫的溫度達(dá)到-18℃,取貨也是不定期、不定時(shí)的。對這“一段時(shí)間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。比如說肉類,水產(chǎn)都存放溫度有較高要求,保持內(nèi)類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,一般大的超市里面的冷庫都冷藏庫。
3、速凍庫
速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū),當(dāng)貨物平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。速凍庫的溫度一般為-25℃~-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。
三、速凍冷庫設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)特別注意什么
1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實(shí)地考察搜集冷庫參數(shù)。冷庫場地的具體參數(shù)很重要,冷庫場地實(shí)際大小,周邊環(huán)境等,都直接影響速凍庫設(shè)計(jì)時(shí)所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等。
2.根據(jù)冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結(jié)溫度以及凍結(jié)時(shí)間。不同類型的產(chǎn)品溫度要求也不同,例如金槍魚等對速凍庫的溫度要求異于一般的生鮮產(chǎn)品,凍結(jié)物的中心溫度要達(dá)到-50度,才能保證其魚肉的品質(zhì)。因此速凍庫對產(chǎn)品特性等特點(diǎn)的了解要準(zhǔn)確無誤!
確定了以上兩點(diǎn)再選配速凍冷庫要用的冷庫設(shè)備、冷庫零配件等。
四、速凍冷庫使用維護(hù)注意事項(xiàng):
1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
2、保護(hù)地坪,防止凍臌和損壞。
3、速凍庫使用,應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求,充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力,確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量,養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房要設(shè)專門小組管理,責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人,每一個(gè)庫門,每一件設(shè)備工具,都要有人負(fù)責(zé)。
4、速凍庫是用隔熱材料做成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
5、速凍庫必須合理利用庫容,不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率,堆垛要牢固、整齊,便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫。